Zastosowanie taboretów gazowych i elektrycznych w lokalach gastronomicznych

taborety gazowe

Właściwie każdy większy lokal gastronomiczny wyposaża swoją kuchnię w taborety elektryczne lub gazowe. Są one niezbędnikiem, bez którego przygotowywanie znacznej ilości posiłków nie byłoby możliwe.

Taborety gazowe to niezwykle praktyczne urządzenia kuchenne, są bowiem na tyle niskie, by do stawiania na nich dużych i ciężkich garnków nie było potrzebne podnoszenie ich na dużą wysokość. Znacznie ułatwiają przygotowywanie lub podgrzewanie posiłków.

Taborety te dzielimy na zasilane gazem ziemnym, bądź bezpośrednio z butli gazowej.

Co istotne: taborety gazowe składają się z jednego do czterech palników, dzięki czemu, biorąc pod uwagę rodzaj lokalu, jego wielkość, a także liczbę obsługiwanych codziennie gości, nie będzie trudności z dopasowaniem odpowiedniego do lokalowej kuchni. Dodatkowo taborety te posiadają także dwu lub trójkomorowe palniki równomiernie podgrzewające garnki od spodu, co powoduje, iż potrawy gotują i smażą się dużo szybciej, niż miałoby to miejsce w przypadku zwykłych kuchenek gazowych.

Jeżeli chodzi o taborety elektryczne najczęściej znajdziemy je w wersji jedno lub dwupłytowej, z płytami grzewczymi, które posiadają regulowaną moc, dzięki czemu można podgrzewać na nich garnki małe, jak i te nawet ponad stulitrowe.

A jak wygląda sprawa z wykonaniem tych dwóch rodzajów taboretów? Najczęściej produkowane są one ze stali nierdzewnej, co gwarantuje ich wytrzymałość i odpowiednią higienę, tak pożądane w gastronomii.

Continue Reading

Z kieliszkiem przez świat

kieliszki do wódki

Alkohol dla niektórych kultur jest tematem tabu. My mówimy o nim chętnie. Jeszcze chętniej spożywamy i porównujemy się z innymi narodami.

Gdzie kieliszki do wódki są zawsze pełne?

Prezentowane statystyki nie są miarodajne, gdyż podają spożycie per capita, czyli średnio na głowę mieszkańca. Innym kryterium, powodującym niekompatybilność kategorii jest rodzaj wypijanego trunku, dlatego przelicza się objętość na skalę czystego spirytusu. Od lat w czołówce znajduje się większa część Europy z krajami, w których spożywanie mocnych trunków ma długą tradycję.

Jakich używa się naczyń?

Ciekawą obserwacją jest wielkość kieliszków do wódki używanych przez narody. Polacy i Rosjanie używają zdecydowanie największych naczyń, które są opróżniane jednorazowo. Ciekawostką jest pojemność kieliszków, z których pili Rosjanie przed laty. Najmniejsze naczynie miało pojemność, bez mała dwieście gramów. Natomiast kieliszek do wódki wagi ciężkiej, nazywany stopką mieścił mniej więcej… półtora litra płynu.

Ciekawostki c.d.

Zabawną modą z XVIII wieku było wyposażenie barków. W dobrym tonie było posiadanie alkoholi o nazwach kolejnych liter alfabetu.

Używanie wódki wpłynęło na obyczaje dyplomatyczne. Było w zwyczaju, iż posłowie na powitanie wypijali wspomnianą wcześniej stopkę, dlatego delegacje zagraniczne składały się co najmniej z dwóch emisariuszy. Domyślacie się dlaczego?

Continue Reading

Przechowywanie miodu

szafa chłodnicza

Szafa chłodnicza jest niezbędnym narzędziem w każdym interesie, który zajmuje się żywnością. Istnieją dwa główne powody, dla których używamy szał chłodniczych:

-przedłużenie przydatności do spożycia niektórych artykułów spożywczych,

-zachowanie właściwości odżywczych oraz wizualnych produktów, które tracą je w temperaturze pokojowej,

Produktem, który spełnia drugi z wymienionych wyżej powodów jest miód.

Jak przechowywać miód ?

Miód jest produktem o dość długim terminie przydatności do spożycia. Termin ten wynosi około trzech lat (bez dodatkowych zabiegów konserwacyjnych). Przechowywanie go w niewłaściwej (czyli pokojowej) temperaturze pogarsza jego właściwości smakowe i wizualne. Miód w temperaturze pokojowej (mowa tu o dwudziestu stopniach Celsjusza) podlega krystalizacji. Krystalizacja ta wpływa na skład serwowanego miodu, a co za tym idzie na smak oraz właściwości odżywcze. Glukoza zawarta w modzie krystalizuje, natomiast fruktoza nie, co powoduje że w miodzie mamy dwie fazy. Fazę stałą glukozową, oraz płynną fruktozową. Zatrzymanie procesu krystalizacji jest możliwe w temperaturach ujemnych. Bardzo ważne jest zatem, aby zaopatrzyć się w odpowiednią szafę chłodniczą, kiedy chcemy przechowywać miód, przez dłuższy okres czasu.

Continue Reading

Piec do pizzy – elektryczny czy gazowy?

piec do pizzy

Bardzo wiele lokali gastronomicznych serwuje pizzę. Nie każdy jednak może wykorzystywać tradycyjny ceglany piec opalany drewnem. W nowoczesnych kuchniach dominują inne rozwiązania.

Elektryczny piec do pizzy

Rozwiązanie to sprawdzi się zarówno w dużych lokalach sprzedających wyłącznie pizze, jak i w barach szybkiej obsługi. Wyboru można dokonać po względem:

– możliwości sterowania temperaturą: ręczne lub termostat,

– ilość komór grzewczych: jedna, dwie lub trzy.

Wykonane modułowo modele elektryczne pozwalają na zwiększanie ilości komór grzewczych, w zależności od potrzeb. Wydajność takiego pieca może wynosić nawet do 100 sztuk na godzinę, co zaspokoi potrzeby nawet największych pizzerii.

Gazowe piece do pizzy

Wybierając wersję ogrzewaną gazem, należy wcześniej określić liczbę komór grzewczych. Wynika to z faktu, iż ze względów bezpieczeństwa są one montowane fabrycznie. Ich zastosowanie wymaga także zapewnienia odpowiedniej wentylacji w pomieszczeniu z piecem. Należy także pamiętać o cyklicznych kontrolach stanu instalacji gazowej i kominowej.

Nie zależnie czy wybór padnie na wersje elektryczną czy gazową, oba urządzenia sprawdzają się także do wypieków tj.: zapiekanki czy odmrażania wyrobów  mrożonych.

Continue Reading

Rodzaje bemarów gastronomicznych

bemary gastronomiczne

Podawanie ciepłych potraw to podstawa dla lokali gastronomicznych. Pomocne w tym są odpowiednie sprzęty, pozwalające na utrzymanie przez długi czas ciepła dań.

Utrzymanie ciepła

Bemary gastronomiczne służą do utrzymania temperatury dań na określonym poziomie. Znajdują zastosowanie wszędzie tam, gdzie posiłki muszą cały czas muszą zachować ciepło.  Są one zatem stałym elementem wyposażenia w stołówkach, bufetach, jadłodajniach i w cateringu.

Rodzaje bemarów gastronomicznych

W zależności od rodzaju zasilania mamy urządzenia elektryczne lub gazowe. Każde z nich może być wyposażone w sterowanie:

  • centralne czyli jeden wspólny regulator dla wszystkich komór,
  • niezależne – każda komora ma własny regulator temperatury, dzięki czemu możliwe jest ustawienie temperatury do potrzeb danej potrawy.

Podgrzewacze występują w różnych wersjach pod względem mobilności. Dostępne są:

  • modele nadstawne – to samodzielne moduły do ustawiania na stołach lub szafkach ze stali nierdzewnej,
  • urządzenia wolnostojące – wyposażone w nogi, często z dodatkowymi nadstawkami grzewczymi,
  • modele jezdne – wersje mobilne na kołach,
  • wózki bemarowi – wyposażone szafkę grzewczą oraz przewody zasilające pozwalające na podłączenie ich w dowolnym miejscu do prądu.
Continue Reading

Syfon do wody sodowej skutecznie ugasi pragnienie

syfon do wody sodowej

Coraz więcej słyszy się o ekologii. Niestety mało się robi w celu ochrony środowiska. Weźmy chociażby pod uwagę butelkowaną wodę. Do jej dystrybucji służą plastikowe butelki, których rozkład trwa wieki. A przecież są sposoby na uzyskanie świeżej, chłodnej, gazowanej wody. Wystarczy zaopatrzyć się w syfon do wody sodowej, by do woli móc się raczyć wybornym smakiem orzeźwiającego napoju. Walory syfonów doceniają właściciele lokali gastronomicznych, którzy zwykle na wyposażeniu mają tego typu urządzenia.

Syfon – urządzenie z długą historią

Kilkadziesiąt lat temu syfon był powszechnie używany w każdym domu. Latem wystarczyło nacisnąć jego dźwignię, by nalać sobie szklaneczkę wody gazowanej. Dziś urządzenie to przechodzi drugą młodość. W lokalach gastronomicznych doceniono walory syfonów do wody sodowej, ponieważ znacznie ułatwiają przygotowywanie napojów gazowanych, a poza tym są:

  • tanie w eksploatacji
  • niewielkie, zajmują mało miejsca
  • wydajne, jeden nabój starcza na długo

Woda pochodząca z syfonu smakuje wyjątkowo dobrze. Jest zawsze jednakowo nasycona gazem, co zapewnia odpowiednią jakość przygotowywanym napojom. Latem, kiedy upał przyciąga do lokali gastronomicznych spragnionych klientów, syfon pozwoli skutecznie ugasić ich pragnienie.

Continue Reading

Kieliszki, puchary, czyli narzędzia barmana

kieliszki do martini

Kompletując wyposażenie barku, szczególną uwagę zwracamy na kieliszki. Chcąc godnie przyjąć gości i zaspokoić ich kulinarne gusta powinniśmy zadbać o to, by żadnego rodzaju szkła nie zabrakło.

Jaki kieliszek, do jakiego trunku?

Wskazane jest, by każdy rodzaj alkoholu podawany był we właściwym formacie kieliszka. Świadczy to o dobrych manierach i dużej wiedzy barmana.

  1. Kieliszki do wódki – o pojemności 25 i 50 ml. Jest zasada, że do wódek czystych i gatunkowych podajemy kieliszki na nóżce. Natomiast wódki czyste serwowane są tylko w szkle prosto ściętym ze zgrubieniem w dolnej części.
  1. Kieliszki do wina – jeśli do białego, mają pojemność 100 ml i kształt kwiatu tulipana. Czerwone podajemy w większych, o poj. 125-250 ml, o czaszy kulistej.
  1. Kieliszki do szampana – są wysokie i smukłe na nóżce. Ich kształt zapewnia zatrzymanie „bąbelków” w napoju. Pojemność waha się od 150 do 180 ml. Niektóre modele rozszerzają się w górnej części.
  1. Kieliszki do martini – mają charakterystyczny kształt odwróconej piramidy. Dość duże egzemplarze pojemności od 150 do 350 ml. Kieliszków do martini na pewno nie pomylicie z innymi.
  1. Kieliszki do koniaku – w kształcie średnich, a nawet dość dużych kul na niezbyt wydatnej nóżce. Pojemność od 230 ml w górę.
Continue Reading

Piec piecowi nierówny: z jakim wyposażeniem można się spotkać w restauracjach?

gastronomia wyposażenie

Piece mogą zaskoczyć nas swą różnorodnością. W ofercie dla profesjonalistów czekają piece, które przeciętnego miłośnika gotowania mogą zaskoczyć nie tylko rozmiarami, ale i ogromną ilością zadań, z jakimi są one w stanie się zmierzyć. Z jakim sprzętem można się najczęściej spotkać w restauracjach?

Piece konwekcyjno-parowe

To z nich najczęściej korzysta współczesna gastronomia wyposażenie dobrej kuchni nie może się obejść bez pieca konwekcyjno-parowego, w którym można w tym samym czasie przygotować kilka, a nawet kilkanaście różnych potraw. Im większa restauracja, tym większą rolę odgrywają takie właśnie piece.

Piece do pizzy

Ponieważ pizza od wielu lat znajduje się na liście ulubionych potraw wielu Polaków, piece pozwalające na jej przygotowanie są coraz ważniejszym elementem wyposażenia lokali gastronomicznych.

A co z tradycyjnymi kuchenkami?

Choć w wyposażeniu gastronomii coraz więcej uwagi poświęca się specjalistycznym piecom, tradycyjne kuchenki gazowe wciąż zajmują ważne miejsce w wielu kuchniach. I one mogą pomagać pracownikom restauracji, zatem – choć wydają się być dość skromnym elementem wyposażenia – w trakcie urządzania profesjonalnego lokalu gastronomicznego i im należy poświęcić nieco więcej uwagi.

Continue Reading

Sukces opiera się na jakości

kostkarka do lodu

Nie ma wielu trudniejszych rzeczy w życiu niż prowadzenie własnego biznesu. A jeżeli mowa jeszcze w dodatku o własnym biznesie w branży gastronomicznej – bez znaczenia czy mowa o restauracji, która pretendować ma do miana ekskluzywnej, czy też o osiedlowej pizzerii czy też barze – to z całą pewnością poziom trudności wzrasta o kilkaset procent. Z całą pewnością nie będzie łatwo. Ale z drugiej strony – nikt przecież nie obiecywał przedsiębiorcy, że początki będą łatwe. A jeżeli tak robił – z całą pewnością kłamał. Choć nie wolno też zapominać o jednej, bardzo ważnej rzeczy – im cięższa praca, tym większa satysfakcja i tym słodsze owoce tej pracy. A to rzecz, której wartości przecenić się po prostu nie da.

Nie zapominaj o szczegółach

Powszechnie wiadomo, że szczegóły są bardzo ważne. Że czasami nawet jakiś drobny i, wydawać by się mogło, że nieistotny szczegół może zaważyć na istocie naszego biznesu.

Ważna jest też jakość. Tak naprawdę właściciel każdego biznesu, a już zwłaszcza biznesu w branży tak wymagającej jak branża gastronomiczna, musi znać się na wszystkich. Poza tym musi przede wszystkim stawiać też na jakość. Na najwyższą możliwą jakość. Bo przecież branża gastronomiczna opiera się na gościach i ich zadowoleniu. I naprawdę nie ma nic ważniejszego.

Dlatego właśnie nawet taka kostkarka do lodu musi być najwyższej możliwej jakości. Bo przecież nie ma nic ważniejszego niż szybkie przygotowanie zimnych drinków – bez znaczenia czy mówimy o drinkach alkoholowych czy bezalkoholowych.

Continue Reading

Zastosowanie termosów gastronomicznych

termosy obiadowe

Dostarczanie ciepłych posiłków na odległość możliwe jest tylko dzięki wykorzystaniu termosów gastronomicznych. Wiele z nich dzięki kurkom, pompkom pozwala na bezpośrednie wydawanie potraw i napojów.

Rodzaje termosów gastronomicznych

Termosy różnią się wielkością, przeznaczeniem, zastosowaniem, materiałem wykonania oraz technologią utrzymania temperatury. Najczęściej termosy wykorzystywane są do utrzymania wysokiej temperatury dań gorących, ale służą także do przechowywania napojów zimnych lub lodów.

Termosy konferencyjne

Bardzo popularne termosy do serwowania napojów. Mają niewielkie rozmiary i zaopatrzone są w kurki lub pompki pozwalające na dozowanie. Najczęściej mają zastosowanie podczas konferencji, sympozjów lub w hotelach i pensjonatach serwujących szwedzki stół.

Termosy obiadowe

Wykorzystywane są przede wszystkim przez firmy świadczące usługi cateringowe. Można przewieź w nich posiłki do stołówek szkolnych, szpitalnych oraz duże imprezy plenerowe lub zamknięte. Umożliwiają one bezpośrednie wydawanie potraw. Termosy obiadowe mogą być wykonane z wysokie jakości stali nierdzewnej lub stali lakierowanej proszkowo. Jedne i drugie są bardzo wytrzymałe i łatwe do utrzymania w czystości. Pokrywy z uszczelkami i zatrzaskami zapewniają utrzymanie temperatury przez ok. 7 godzin.

Termosy Cambro

Te termosy wykonane są z polietylenu i służą do utrzymania temperatury potraw transportowanych w pojemnikach GN. Produkowane są również specjalne termosy na płyny zaopatrzone w specjalne kraniki spustowe. Oba rodzaje termosów odporne są na uszkodzenia mechaniczne.

Continue Reading